Fruta confitada, piñones y azúcar por endulzar las cocas de la verbena
Aprende a hacer la coca de Sant Joan, siguiendo la receta del Instituto Catalán de Cocina
Fruta confitada, piñones y azúcar por endulzar las cocas de la verbena
Las cocas de Sant Joan son un elemento imprescindible en la noche más corta del año. No sólo hay un tipo de coca sino que algunos optan por cocas de crema, de chicharrones, rellenadas de cabello de ángel, de nata...
En un principio, las cocas que se consumían en esta festividad eran redondas con un agujero en medio en recuerdo del disco solar. Se hacían de manera cassolana y se cocinaban en los hornos. Siempre, sin embargo, ha sido costumbre comerlas con la familia o amigos. La receta se endulzó con la aportación de cerezas y otras frutas confitadas.
Actualmente, presentan diferentes formas, pero la más habitual es la ovalada con fruta confitada. Para hacer la masa se utiliza harina de fuerza, levadura, leche, huevos, mantequilla, piel de limón rayado, azúcar, anís y sal. La fruta confitada, los piñones y el azúcar son los elementos que se añaden para decorar y que caracteriza la coca de Sant Joan.
La receta del Instituto Catalán de la Cocina INGREDIENTES -250 g de harina de fuerza -200 g de frutas confitadas (melón, naranja, cerezas, etc.) -75 g de leche -55 g de mantequilla blanda -55 g de azúcar -25 g de piñones -20 g de salvo prensado -2 huevos -1/2 copa de anís -Piel de limón rayado -Sal / Sucre / Aceite o mantequilla ELABORACIÓN Deshaced la levadura con la leche un poco caliente. Añadid 3 cucharadas de harina y trabajadlo hasta hacer una masa lisa; dejadlo descansar hasta que doble el volumen. Haced un volcán sobre el mármol con la harina y poned en el centro la mantequilla, los huevos, el azúcar, la sal, la ralladura de limón y el anís. Trabajad con la mano o con un tenedorlos ingredientes del medio, añadid la masa fermentada y seguís trabajándolo con la harina hasta obtener una masa fina y compacta. Estiradla sobre una placa de horno untada con aceite o mantequilla. Tiene que tener un grueso|grosor de 1 cm aproximadamente y forma ovalada. Pintadlo con huevo y colocad encima las frutas confitadas, cortadas a trozos, y dejadlo descansar hasta que doble el volumen. Repartid los piñones por encima, tirad azúcar porel encima y cocedlo al horno en 180º unos 20 minutos.