Empedrado de judías con ventresca de bonito

El pescado azul, como el atún, las sardinas, la caballa o el bonito son alimentos ricos en ácidos grasos Omega-3, proteínas y calcio. La receta que os presentamos hoy incorpora también legumbres y verduras haciendo de este propuesta culinaria un plato muy nutritivo.

Ingredientes para 4 personas

600 g de judías hervidas

8 tomates de pera

150 g de ventresca de bonito

8 cebollas tiernas finas

6 huevos de codorniz

puré de aceitunas negras

puerro

aceite de oliva virgen extra

vinagre

sal

pimienta negra

Elaboración

1. Triturad la mitad de las judías con agua hasta que quede una crema fina.

2. Rectificadla de sal, pimienta y vinagre.

3. Peláis, sacáis las semillas y cortáis a cuartos los tomates.

4. Cortad la cebolla bien fina y hervís y cortáis los huevos duros.

5. Montad el plato intercalando los ingredientes.

6. Añadís la salsa con la crema de judías, el aceite virgen y decoráis con el puerro.

El plato se puede decorar con anchoas. Es un plato que preferiblemente se sirve frío, después de dejarlo reposar en la nevera.