Ensalada de col lombarda con pipas de calabaza y salsa de yogur

La col lombarda es un tipo de hortaliza que a menudo no incorporamos a nuestra dieta cuando es un alimento con muchas propiedades. Los nutricionistas recomiendan comer al menos una vez por semana. Con su color morado como principal característica, la col lombarda destaca por contribuir a la buena salud de la vista gracias a su poder antioxidante que también ayudará a reforzar el sistema inmunológico. También se le atribuyen propiedades anticancerígenas. Aunque es una hortaliza más común al invierno, también la podemos encontrar cocida en los supermercados y la podemos incorporar en ensaladas.

A continuación os proponemos una ensalada con col lombarda muy sana y saludable:

Ingredientes para 4 personas

¼ de col lombarda

2 tronchos de apio

1 manzana golden

20 g de pasas

40 g de pipas de calabaza

1 yogur natural

2 cucharadas soperas de aceite de oliva

½ cucharada sopera de zumo de limón

perejil

sal yodada y pimienta

Elaboración

1. Se corta la col limpia en tiras finas. Si no la encontramos fresca podemos utilizar col ya cocida.

2. Se corta el apio limpio en tiras finas.

3. Se prepara un aliño con el yogur, el zumo de limón, la sal, la pimienta, el perejil picado y el aceite.

4. Se corta la manzana limpia en dados y se mezclan todos los ingredientes con el aliño dentro de un bol|cuenco.

En este caso, la col lombarda se utiliza para elaborar, junto con la manzana y el apio, una original y refrescante ensalada. La manzana también es rica en fibra y antioxidantes. Estas cualidades, unidas a las de los otros ingredientes, hacen que este sea un plato muy saludable y aconsejado para todo el mundo.