Huevos hervidos con escalivada

Se considera que las proteínas del huevo son las de más calidad entre todos los alimentos. Para digerir y absorber mejor los nutrientes de este alimento, así como para mejorar la calidad higiénica, es conveniente tomarlo cocido y evitar preparaciones con huevo crudo (mayonesas y cremas, entre otros), sobre todo fuera de casa.

Es importante tener en cuenta que, por la calidad nutricional del huevo, éste se incluye dentro del grupo de los alimentos proteicos. Se recomienda un consumo de 3 a 4 raciones a la semana. Este plato con el huevo como ingrediente principal se puede convertir en un segundo plato muy completo: las hortalizas de la escalivada aportan antioxidantes variados, fibra abundante y varias vitaminas y minerales. Se puede acompañar con pan y postres lácticos o fruta fresca para lograr una comida completa.

Ingredientes para 4 personas

Elaboración

1. Hervid los huevos y peladlos.

2. Pelad los tomates, los huevos, las berenjenas y los ajos.

3. Cortad las hortalizas en tiras y picad los ajos.

4. Condimentadlo con aceite, sal y pimienta.

5. Repartid la preparación en cuatro platos, con los huevos cortados en rodajas por encima.

Otra versión de la receta

Un otra receta similar son los huevos duros cocidos mezclados con la escalivada. Podemos partir los huevos por la mitad y sacamos la yema.

- En un recipiente mezclamos la escalivadatroceadacon la yema de los huevospréviamente picado, el aceite de oliva, el vinagre, la sal y la pimienta (al gusto).

- Llenamos las mitades de los huevos con cuidado hasta que estén muy llenas.

- La mezcla de escalivada y huevo que nos ha sobrado la podemos esparcir por la bandeja donde lo serviremos antes de poner los huevos rellenos.