Coca de chicharrones, butifarra de huevo y otros platos típicos del 'Dijous Gras'
El costumari marcaba el jueves antes de Carnaval como el primer día de esta semana festiva en lo que uno se podía atiborrar|hartar de lo lindo
¿Por qué Jueves Lardero se come la coca de chicharrones y la butifarra de huevo?
La gastronomía más tradicional siempre va de la mano de fiestas autóctonas que, de manera conjunta, ayudan a construir la identidad de cada lugar. En particular, hoy Dijous Gras (Jueves Lardero) es uno de los ejemplos más claros que encontramos de esta vinculación. La coca de chicharrones y la butifarra de huevo son sin duda dos de las propuestas gastronómicas más conocidas por toda la geografía catalana.
El 'Dijous Gras' tiene asociadas una serie de platos típicos y tradicionales. La explicación es que antes, la abstinencia de carne durante la Cuaresma era obligatoria. Así, pues, las familias se atiborraban de huevos y carne antes de empezar esta abstinencia que marcaba por la religión católica durante siete semanas. El costumari marcaba el jueves antes de Carnaval como el primer día de esta semana festiva en lo que uno se podía hartar de lo lindo con aquellos alimentos que estaban prohibidos durante la Cuaresma. Entre los alimentos más típicos, la coca de chicharrones se hace a base de huevos, azúcar, harina, chicharrones y piñones y que ayudaba tradicionalmente a encarar el periodo de ayuno de la Cuaresma. Antes, de cocas de chicharrones sólo se encontraban los días previos a la Cuaresma, sobre todo a partir del 'Dijous Gras', días de platos grasientos y de excesos gastronómicos. Pero hoy se encuentran todo el año y forman parte de la gran variedad de dulces de las festividades populares más vividas, como Sant Joan o Sant Pere. Las cocas de chicharrones suelen ir acompañadas de vino dulce, moscatel, malvasía o cava.
La butifarra de huevo es otra comida muy típica del 'Dijous Gras'. La butifarra de huevo es un embutido hecho de carne de hombro, tocino, carne de la cabeza, huevos, sal y pimienta negra. Tiene color amarillento y textura atruchada. Por la forma, el gusto y la elaboración, es muy similar a la butifarra blanca. Este embutido fecha del siglo XVII, según parece originario de Barcelona y relacionado con la fiesta de Carnaval.
En un principio era un embutido que se elaboraba únicamente para comerse el jueves lardero o jueves gordo y los días previos a la Cuaresma, por lo tanto sólo se encontraba en esta época. Últimamente, este producto es tan apreciado, que se comercializa y consume durante todo el año, aunque fuera de la templada de Carnaval puede resultar más complicado encontrarla en las tiendas habituales.
La coca de huevo de Reus
Y en Reus, la coca de huevo, la característica principal de ésta es que no sólo lleva huevo en la masa de la coca sino que encima, como cobertura, lleva una mezcla de huevo y azúcar, que se cuece al horno.
En Tarragona, este jueves gordo se degustan las cocas de chicharrones y carnaval gastronómico con la cata de butifarra de huevo en el Mercado Central que tendrá lugar hoy a las doce del mediodía. Elaborada en los obradores de los paradistas del Mercado. Y en Reus, los paradistas del Mercado ofrecerán a partir de las 10:30 h y al interior del Mercado Central, un desayuno con la butifarra de protagonista y hasta agotar existencias.