Ensalada tibia de judías de la granja

Es tiempo de ensalada. Apetecen y son sanas y saludables. Es importante tener en cuenta el valor nutricional de los alimentos con el fin de que sea una ensalada equilibrada que puede ser incluso un plato único si cuenta con todos los ingredientes necesarios. En esta ocasión, la receta que compartimos, incluye legumbres un grupo de alimentos muy valioso desde el punto de vista nutricional, así como desde la vertiente gastronómica.

Ingredientes para 4 personas

800 g de judías de la granja

2 pimientos rojos

1 cebolla de Figueres

1 bulbo de hinojo

1 limón

1 manojo pequeño de perejil

2 granos de ajo

1 brote de romero, si puede ser, fresco

1 hoja de laurel

6 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra

1 cucharada sopera de vinagre de vino negro

sal y pimienta

Elaboración

1. Se limpian los pimientos y se untan con aceite.

2. Se ponen al horno con el grill encendido y lo más cerca posible, para que se quemen las pieles sin que se ablanden.

3. Cuando ya estan quemadas y negras, los piementos se ponen en un recipiente tapados un rato.

4. Cuando se han enfriado, se pelan, se retiran las semillas y se cortan a trozos.

5. Se prepara el aliño mezclando dentro de una taza la sal, la pimienta, el vinagre y el aceite.

6. En una cazuela se pone a cocer la cebolla pelada y picadura fina, junto con dos cucharadas soperas de aceite durante 3-4 minutos.

7. Se añade el ajo pelado y picado, el hinojo cortado en dados pequeños, el romero y el laurel, y se cuece unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando.

8. Se añaden las judías y se cuece unos 2 minutos más.

9. Seguidamente, se saca del fuego, dejándolo enfriar unos minutos.

10. En un bol se mezclan las judías, los pimientos, la peladura del limón rayado, el perejil limpio y picado y el aliño.

11. Se rectifica sal y pimienta y se sirve tibio.

Al cocer los pimientos rojos, se puede aprovechar el calor del horno, y por lo tanto, economizar energía, cociendo unos boniatos, unas patatas (que se pueden utilizar como guarnición en otra comida) o tostando unas almendras, por ejemplo.