Tortilla vegana: con harina de garbanzo, zanahoria y puerro

Esta receta es idónea para veganos pero también para aquellas personas que quieran probar otros sabores e ideas o quieran comer sin gluten. La harina de garbanzo proviene de los garbanzos secos se trituran y se reducen en polvo. El resultado es una harina más aromática que la harina de trigo habitual y al mismo tiempo mucho más beneficiosa para el organismo que las harinas tratadas y procesadas. Esta harina de garbanzo en la India se la conoce como besan, chana o gramo. Una de las principales propiedades de la harina de garbanzo es que es una harina que no tiene nada de gluten. Uno de los mayores beneficios de la harina de garbanzos es la gran cantidad de proteínas vegetales que tiene y la fibra, que ayuda al tráfico intestinal y regula el organismo.

Ingredientes para 4 personas

80 g de harina de garbanzo

10 ml de vinagre

5 g de harina de arroz

5 g de maicena

100 g de patata

50 g de zanahoria

50 g de puerro

200 ml de aceite de oliva

2 g de sal

Elaboración

1. Cortad a la brunesa la zanahoria y el puerro, conservando una parte para decorar el plato. Sofreídlo todo con un rayo de aceite de oliva y una punta de sal.

2. Cortad en dados la patata y freídla. Después, añadidla a la verdura de antes.

3. Mezclad la harina de garbanzo, el vinagre, la harina de arroz, la levadura y una punta de sal, y removedlo con unas varilles. Dejadlo descansar una hora para que la levadura dé impresión.

4. En una sartén antiadherente bien caliente, añadid un chorro de aceite de oliva e id cocinando las tortillas como si fueran tortillas de huevos.

5. Con la verdura que habíamos conservado antes, haced una tempura de farineta: conseguid unos cortes un poco grandes, enharinadlos y freíd en aceite bien caliente.

6. Emplatad la tortilla de harina y decorad con la tempura de las verduras.