Receta de la Espineta con Caragolins

«Santa Tecla gloriosa, mare dels tarragonins. Què tenim avui per dinar? Espineta amb caragolins!», dice el último verso del Ball de Dames i Vells. En los aperitivos populares de la Fiesta es un plato típico de las fiestas congregan un público notable.

Este plato típico tarraconense también es conocido como el Plato de Santa Tecla. Es un un plato donde se utilizan varios ingredientes.

Ingredientes para 4 personas

½ kg de espineta si es de la parte del lomo; si no lo es, 1 kg

1 kg de caragolins

3 cebollas

3 dientes de ajo

1 berenjena

2 pimientos verdes

1 pimiento rojo

2 potes de tomate natural triturado

½ litro de aceite de oliva virgen

1 cucharada de sal

1 cucharada de pimentón

1 guindilla pequeña

Tomillo

1 vaso de vino blanco

Preparación

Se pone la espineta en remojo y se va cambiando el agua cada cuatro horas a modo de boca. Por una parte, hervimos los caragolins usando el tomillo y la guindilla pequeña. Desde que el agua arranca el hervor, se tienen que tener un tiempo de quince minutos.

Por otra parte, cortamos la cebolla y los ajos para hacer el sofrito. Pondremos la cucharada de pimentón antes de retirarlo del fuego. Después troceamos los pimientos verdes y rojo y la berenjena, para pasarles también a sofreír. Finalmente, también sofreímos la espineta en la cazuela, añadiendo ahora un vaso de vino blanco. Cuando la espineta haga xup xup, incorporamos toda la samfaina y el tomate natural triturado. Lo removemos y mezclamos bien.

Al cabo de cinco minutos añadimos los caragolins ya hervidos y, a los ocho minutos, paramos el fuego. La espineta ya está cocinada. Entonces tapamos la cazuela con una servilleta y la dejamos descansar toda la noche en un balcón.

Receta de Dionisia Somolinos Aragón, extraída de la web del Ayuntamiento de Tarragona.