Troncos de calabacín rellenos

Esta receta tiene una aportación baja de calorías, ya que la mayor parte de sus ingredientes son verduras, aunque tanto el aspecto como el sabor resultan muy atractivos. La receta proporciona una pizca de proteínas, las del jamón y del huevo duro, que se añade al relleno y también la del queso parmesano utilizado para gratinar.

Ingredientes para cuatro personas

4 calabacines medios

1 cebolla y 1 puerro

200 g de champiñones frescos

50 g de jamón serrano

1 huevo

2 cucharadas de aceite de oliva

1 pellizco de nuez moscada

1 pellizco de perejil

1 cucharada sopera de queso rayado parmesano

Sal y pimienta

Elaboración

1. En primer lugar, hervid el huevo.

2. Limpiad, troceáis y picáis los champiñones, la cebolla y el puerro. Reservadlos.

3. Limpiad los calabacines, cortadlos en tres trozos iguales y ponedlos a hervir durante cinco o siete minutos. Es conveniente que queden fuertes y enteros.

4. Dejadlos enfriar y vaciadlos, dejando una cavidad para el relleno.

5. Reservad el calabacín extraído.

6. En una sartén con aceite, sofreíd a fuego lento la cebolla, el puerro y los champiñones.

7. A los cinco minutos, añadid el jamón bien picado, un poco de perejil y dejadlo cocer unos minutos más.

8. Tirad la sal, pimienta y la nuez moscada.

9. Añadid el resto del calabacín reservado y el huevo duro, muy picado.

10. Mezcladlo bien y rellenad los troncos de calabacín con la mezcla.

11. Añadid el queso rayado por encima y ponedlo al horno unos diez minutos.

12. Servid en cada plato tres trozos de calabacín en posición vertical y adornadlos con zanahoria rallada o una mezcla de lechugas.