Crema suave de espárragos silvestres con manzana y queso

La temporada de espárragos silvestres se extiende desde marzo hasta mayo, aunque algunas variedades también se dan a en febrero y junio. Destacan por su alto contenido en vitamina I, aunque también contienen niacina y vitaminas A y C, además de minerales (calcio y, en menor medida, hierro y magnesio). Son en definitiva un alimento muy saludable que podemos aprovechar para hacer una deliciosa crema suave con un toque diferente que le dará la manzana.

Podemos añadir queso. En este caso, hemos optado por queso Gorgonzola . El resultado es una crema de sabor muy suave y acertada combinación de sabores, que le dan un toque diferente.

Ingredientes

Espárragos trigueros

Una manzana

Una cebolla

Medio puerro

Dos dientes de ajo

100 gramos de queso Gorgonzola

80 ml de nata líquida

50 ml de aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta

Preparación

Lavamos bien los espárragos y nos aseguramos de sacar los restos de tierra y los cortamos en trozos. Podemos reservar unas puntas para decorar.

Ponemos un poco de aceite en una cazuela y sofreímos la cebolla con el puerro y los dos dientes de ajo laminados durante unos 5 minutos a fuego medio.

Añadimos los espárragos y las manzanas troceadas. Sofreímos durante unos 10 minutos a fuego medio.

Cubrimos con agua, tiramos la sal y la pimienta y dejamos cocer hasta que la verdura esté tierna, vigilando que no se quede sin líquido.

Retiramos la cazuela del fuego. Con ayuda de una batidora trituramos la verdura con un poco del agua de cocción. En función si nos gusta más o menos ligera añadiremos más o menos caldo. Como con todas las cremas de verduras, podemos optar por colarla y así asegurarnos de que no quedan hilos y conseguir una textura más homogénea.

Después haremos la crema de queso. Ponemos a calentar la nata en un cazo, y cuando esté caliente añadiremos el queso, que se fundirá rápidamente. Esta crema la podemos utilizar para decorar tirante por encima de la crema de verdura o bien mezclarla directamente.

Añadimos un chorrito de aceite. También podemos tirar unos trocitos de queso parmesano, unos picatoste de pan y las puntas de los espárragos a la plancha por encima, que servirán para decorar.