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Gratinado de judías rojas
Es un plato muy rico en fibra, así como también en minerales como el calcio, potenciado por la presencia del queso
Gratinado de judías rojas
El plato que os proponemos puede constituir un segundo plato, por su contenido en proteínas procedentes de la legumbre y del queso, que mejora la calidad proteica de las judías. Se puede considerar que la guarnición del segundo plato está integrada, ya que incorpora una cantidad importante de hortalizas. Por|Para los ingredientes, sobre todo las legumbres y las hortalizas, es un plato muy rico en fibra, así como también en minerales como el calcio, potenciado por la presencia del queso. El aceite de oliva, el orégano y el comino acaban de dar un toque muy mediterráneo a la receta.
Ingredientes para 4 personas
- 400 g de judías rojas cocidas
- 1 kg de tomates maduros
- 1 berenjena
- 1 pimiento rojo
- 2 cebollas rojas
- 2-3 granos de ajo
- 50 g de parmesano
- 2 cucharadas soperas de comino
- Media cucharada sopera de orégano
- 5 cucharadas soperas de aceite de oliva
- Sal yodada y pimienta
Elaboración
- Se corta la berenjena en dados, se deja con agua y sal unos 10 minutos, se escurre y se seca.
- Se limpia el pimiento, se sacan las semillas y se corta en tiras finas.
- Se cuece la cebolla pelada y corte fina dentro de una cazuela con 4 cucharadas soperas de aceite durante 5 minutos.
- Se añaden el pimiento y los ajos picados, y se deja cobre tapado unos 5 minutos.
- Se rallan|rayan unos 200 g de tomate y se añaden a la cazuela junto con la berenjena, el orégano, el comino, sal y pimienta, y se deja cobre destapado unos 10 minutos más.
- Se calienta el horno en 190°C.
- Se añaden las judías a la cazuela y se pone toda la mezcla dentro de una plata que pueda ir al horno.
- Se cortan los tomates restantes en rodajas y se colocan por|para el encima. Se salpimienta y se unta con el aceite restante.
- Se cuece al horno, a 180°C, durante 40-45 minutos.
- Se saca la plata del horno, se empolva con el parmesano, y se vuelve a hornear unos 10 minutos más.
Fuente: Generalitat de Catalunya