Un estudio de la URV muestra que los alimentos con alto índice glucémico aumentan la posibilidad de fracturas en los huesos

Un grupo de investigadores de la Universitat Rovira i Virgili (URV) y del Institut Català d'Investigació Sanitària Pere Virgili (IISPV) han demostrado que la ingesta de alimentos con carbohidratos con un índice glucémico alto, como pueden ser los cereales refinados, el pan, las pastas blancas o los dulces, aumenta el riesgo de sufrir una fractura osteoporòtica. Son alimentos que se descomponen rápidamente durante la digestión y liberan glucosa en la sangre. El trabajo, publicado en la revista American Journal of Clinical Nutrition, se realizó en un total de 870 personas de entre 55 y 80 años con alto riesgo cardiovascular, reclutadas a través de centros de atención primaria del ICS en Tarragona. Después de un seguimiento de nueve años por término medio, se ha comprobado que quien seguía una dieta con carbohidratos de más índice glucémico tenía más riesgo de sufrir estas fracturas, independientemente de otros factores de riesgo asociados como la edad, el sexo o la diabetes tipo 2. Estudios recientes han puesto de manifiesto la importancia de la calidad de los carbohidratos para tener mejor salud cardiovascular, mejor control de la glucemia y, por lo tanto, de la diabetes tipo 2, y se ha visto que podría tener también beneficios para algún tipo de cáncer. No obstante, esta es la primera vez que se demuestra la importancia de la calidad de los hidratos de carbono sobre la salud ósea y el consiguiente riesgo de fractura. Los datos de las personas que han participado se recogían a través del registro anual de la alimentación mediante cuestionarios específicos para tener en cuenta el efecto de posibles cambios que se pueden producir durante estos años sobre el riesgo de fracturas.

El trabajo ha sido coordinado por la Unidad de Nutrición Humana de la URV-IISPV del Departamento de Bioquímica y Biotecnología de la URV que ha hecho el investigador predoctoral Jesús F. García-Esparver y han liderado la investigadora Mónica Bulló y el catedrático de Nutrición y Bromatología de la URV, Jordi Salas-Salvadó, miembros de la Red CIBER. El grupo de expertos atribuye estos beneficios sobre la salud ósea a la calidad nutricional de los hidratos de carbono de bajo índice glucémico con alto contenido en fibra, antioxidantes y otras sustancias bioactivas con potencial antiinflamatorio.