Los expertos cerveceros se ponen a prueba

Cerca de veinte personas se examinaron el pasado viernes en la Facultad de Enología de la URV para obtener una acreditación que los certificará como evaluadores de cerveza, es decir, que pueden hacer catas y participar en concursos para dar su opinión y evaluar el producto de forma oficial. Este título la otorga la Beer Judge Certification Program (BJCP), una organización norteamericana sin ánimo de lucro que se dedica a certificar de forma oficial a jueces de cerveza artesanal.

Esta es la segunda vez que la URV acoge esta prueba acreditativa, que está muy bien considerada entre los profesionales del sector que quieren convertirse juzgas, ya que esta organización disfruta de un gran prestigio a nivel internacional.

Como explica Albert Barrachina, «instigador» de esta prueba en la facultad de Enología, el examen consiste en una cata de seis cervezas. Los aspirantes a la acreditación tienen una hora y media para hacer la descripción y valorarse aspectos sensoriales y visuales, entre otros. La cata es a ciegas, las personas que lo hacen sólo conocen el estilo o tipo de cerveza que les dan y la respuesta final que tienen que ser capaces de dar es si la cerveza pertenece a aquel estilo que les han dicho o no. «A finales de los años ochenta, la BJCP hizo el esfuerzo de clasificar las cervezas en categorías, que ellos denominan estilos».

Eso se hizo sobre todo de cara a los concursos de cerveza, porque sin esta clasificación, unas cervezas podían tener muchas más opciones de ganar que otras», apunta Barrachina, que también es profesor del master de bebidas fermentadas de la URV y miembro acreditado de la BJCP. Entre estos estilos, que se pueden consultar en la página web de la organización, encontramos por ejemplo la Pale American Ale, la IPA, la Irish Beer o la Belgian Ale. «Las cervezas del examen sólo las conoce el coordinador, que tiene vía libre para escogerlas como quiera, comprarlas, pedirlas a los elaboradores o pedir que le hagan alguna», explica Barrachina.

Los resultados de los exámenes no se conocerán hasta de aquí aproximadamente seis meses. Los participantes fueron examinados por tres jueces certificados catalanes y el procedimiento de corrección de los exámenes sigue un procedimiento determinado por la BJCP: el día del examen los examinadores probaron las mismas cervezas, de manera más en fondo de lo que se hizo en la sala principal, y emitieron sus propias valoraciones. Los exámenes de los participantes, junto con los informes de los especialistas se enviarán a los correctores, personas que no han visto ni probado las cervezas, y que determinarán el resultado de cada uno en función de los parámetros de los jueces. «Es un trabajo largo, que no hace una sola persona, sino tres o cuatro, que tienen que consensuar el resultado final, así como la puntuación», explica Barrachina.

Si bien estos exámenes se realizan a iniciativa de la URV, que es quien solicita acoger las pruebas, la universidad sólo presta las instalaciones, el título acreditativo que conseguirán las personas que superen la prueba la expedirá directamente la BJCP.