investigación
Un estudio concluye que comer rápido eleva los niveles de triglicéridos
El trabajo, en el que han participado investigadores de la URV, concluye que las estrategias para disminuir la velocidad a la hora de comida podrían ser útiles para combatir enfermedades cardiometabólicas
Los investigadores Jordi Salas, Indira Paz y Nancy Babio han encabezado el estudio.
Comer rápido eleva el riesgo de tener niveles altos de triglicéridos, según el estudio Predimed (Prevención con dieta mediterránea), en el cual han participado casi 800 voluntarios.
El equipo de investigadores lo forman la Unidad de nutrición humana de la Universitat Rovira i Virgili (URV), el Institut d'Investigació Sanitària Pere Virgili y el Centre d'Investigació Biomèdica de l'Obesitat i la Nutrició, según informa la URV.
El estudio valoró la relación entre la velocidad comiendo y el riesgo de sufrir hipertrigliceridemia y concluyó que el riesgo aumenta con la velocidad.
En el estudio participaron 792 voluntarios, un 22,9% (181) de los cuales se clasificó en la categoría de ingestión lenta; un 31,6% (251) en la de ingestión media y un 45,5% (360) en la de ingestión rápida.
Los investigadores observaron que el grupo de ingestión rápida tenía un 59% de riesgo de presentar triglicéridos elevados en sangre, cosa que se considera un factor de riesgo cardiovascular.
Según los investigadores, comer de forma rápida retrasa la sensación de saciedad, de manera que las personas siguen comiendo a pesar de haber cubierto sus necesidades energéticas y nutricionales.
Además, favorecería picos más sostenidos en la glucosa plasmática e insulina, cosa que a su vez puede inducir un estado que estimularía la producción de grasas en el hígado y, por lo tanto, un aumento de los niveles de triglicéridos plasma.
A partir de estos resultados, los investigadores concluyen que comida más lentamente puede ser útil para combatir enfermedades cardiometabólicas.