Investigadores de la URV abren las primeras jarras de vino conservado como lo hacían los íberos

Los investigadores de la URV han destapado hoy las primeras tres jarras con vino elaborado como lo hacían los íberos. El vino, que se depositó en septiembre, intenta reconstruir el proceso de produció y de consevació que se utilizaban hace 2.500 años y para comprobar con técnicas actuales la evolución. Desde hoy y cada tres meses se abrirán las 9 jarras restantes y harán las analíticas que podrán ayudar a resolver incógnitas como la conservación sin sulfitos, hasta cuándo tiene un estado idóneo para ser bebido y cuáles podrían ser los motivos de la utilización de hierbas que se han documentado. Los estudiantes de la Facultad de Enología también participarán en el análisis de este vino, que se produce por segundo año, y harán una analítica sensorial o degustación.

Esta investigación y reconstrucción, que se hace en la bodega experimental Mas dels Frares, es a cargo de los investigadores del grupo de investigación GRESEPIA, del Departamento de Historia e Historia del arte, y de los investigadores del Departamento de Bioquímica y Biotecnología.

Las 12 jarras donde se ha empezado a envejecer el vino contienen unos siete litros de tempranillo y se taparon con corcho y yeso. Una vez destapadas las tres primeras, Fernando Zamora, director de la bodega, ha comprobado que tiene un color evolucionado, marronáceo con notas teja. «El aroma tiene notas características que están empezando en enranciar-se, si bien no tiene ácido acético en cantidades importantes y recuerda un vino de postre; es graso, suntuós y se nota que ha tenido oxígeno», ha añadido.

El primer vino se ha repartido en botellas que permitirán hacer una analítica completa con todas las herramientas. Así, los investigadores observarán los parámetros clásicos (grado alcohólico, acidez volátil, acidez total, PH, glicerol, ácido málico, ácido láctico, ácido tartárico); por cromatografía de gases determinarán la composición del perfil aromático, y por cromatografía líquida de alta resolución harán el análisis de los antocianos, los taninos y los polisacáridos. Finalmente, un análisis microbiológico puede suscitar uno de los interrogantes de la recreación: «Saber qué contiene este vino, porque no tiene sulfitos, y para nosotros es una incógnita ver qué ha ocurrido», ha explicado Zamora.