El aceite de oliva virgen sin filtrar tiene efectos antihipertensivos

Un estudio donde han participado investigadoras del Grupo de Investigación en Nutrigenómica de la Universitat Rovira iVirgiliy el Grupo de Antioxidantes de la Estación Experimental del Zaidín (EEZ-CSIC) de Granada ha concluido que el aceite de oliva virgen sin filtrar de la variedad picual contiene péptidos naturales con efecto antihipertensivo. El estudio ha sido publicado en la revista científica Clinical Nutrition.

Estos péptidos (fragmentos de proteínas) se pueden generar como consecuencia del proceso de producción del aceite de oliva (durante el molido, la batida de la pasta o la centrifugación) o como consecuencia del metabolismo de las olivas. Muchos de estos péptidos pasan al aceite de oliva durante la producción, si bien la filtración del aceite parece eliminarlos.

Según la Autoridad Europea de Seguridad Alimenticia (EFSA), la ingesta de aceite de oliva virgen puede producir beneficios cardiovasculares por sus ácidos grasos y por|para la acción antioxidante procedente de los fenoles específicos del aceite.

El aceite sin filtrar es menos estable y tiene una caducidad menor que el aceite filtrado, pero consumirlo puede tener ventajas. «Igual que hay mercado para leche fresca y la leche UHT, de más caducidad, puede haber mercado para el aceite de oliva sin filtrar, que es como se consumía en la antigüedad», afirma el investigador Eduardo López-Huertas, de la EEZ. La existencia de estos péptidos «puede permitir el desarrollo de nuevos usos para este alimento, más allá de su valor nutricional», añade.