El chef David Solé publica un libro sobre especias para experimentar en casa

David Solé, chef del restaurante tarraconense Barquet, es un apasionado de la cocina y la escritura. El resultado de la conjugación de estas actividades es la publicación de diferentes libros en los cuales junta sus dos vocaciones. El último que ha publicado es Les espècies. Cuina de les sensacions , pero quiere dar un nuevo paso adelante y ya trabaja en la que será su primera novela. «Necesito crear, me gusta la ficción y escribir una novela era un sueño que tenía», manifestó a esta redacción.

La pandemia está teniendo una repercusión muy negativa en sectores como el de la restauración. El Barquet ha optado por ofrecer comida para llevar, actividad a la cual Solé dedica las mañanas, junto con su hermano Fidel, quien cultiva el arte de la pintura. Por la tarde no se hace ningún tipo de servicio en el restaurante y Solé aprovecha las horas que no cocina para dejar volar su inquieta e inagotable imaginación.

El chef tarraconense se refiere a su último traball publicado, Les espècies. Cuina de les sensacions , como «un recetario con el cual pretendo que la gente sea más valiente e incorpore especias que no conoce o no acostumbra a utilizar cuando cocina en casa y que se sabe tienen propiedades curativas». «Cuando las conoces, las especias te sorprenden», remarcó.

Solé explicó que «todos tenemos especias en casa, pero sólo utilizamos aquellas con las cuales estamos seguros, como la pimienta o la canela y un poco de clavo, pero hay muy interesantes y es de estas de las que hablo en el libro». En el libro, el chef aporta recetas «pensadas para gente intrépida que quiere probar cosas nuevas y, por otra parte, incentivarla para que cocine propuestas diferentes».

«Hay que perder el miedo»

El chef del Barquet insistió en decir que, en el ámbito de la gastronomía, «hay que perder el miedo». Es por este motivo que las primeras páginas del libro contiene «una guía organoléptica» donde se explican las características gustativas de las especias en las cuales hace referencia, así como de sus propiedades. «Quiero que la gente investigue y experimente», y la guía «es como una especie de ayuda», dijo. Solé recordó que «las especias son una fuente medicinal brutal y, de hecho, eran la base de la medicina en la época medieval», remarcó.

El recetario es el segundo libro que publica Solé este año. Primero fue Cuintes , un acrónimo de cocinas y de cuentos, donde recoge veintiún relatos relacionados con su ámbito profesional. Ya los tenía perfilados de hace tiempo y ahora, «con el paro» por la pandemia, «trabajo en dos más», la novela y otro libro de cocina, Herbes aromàtiques, que publicará en el 2021 y que se añadirá a una larga lista. «De cocina, tengo una docena», dijo el chef, quien también tiene títulos como Amb la mar al cor, Peix, cuina i tradició, Picades. Identitat de la cuina catalana,Tela marinera! o La cuine Chartreuse.

Solé es un apasionado por la gastronomía tarraconense. Uno de sus trabajos editoriales ha sido un monográfico basado en un único producto, El julivert. Como prepararlo diez veces, donde el chef se pregunta «es posible que una plantita insignificante sea tan importante en nuestra dieta»?. La respuesta es contundente. «Nos regala mucha vitamina A y C, potasio, magnesio, hierro y calcio, y es una planta diurética, purificadora de la sangre, que acelera la eliminación de toxinas y estimula el hambre».