Universidad
Los alimentos cocinados y los frescos manipulados con condiciones higiénicas no transmiten los virus respiratorios
Un estudio de la URV también apunta que la temperatura de cocción los inactiva
Los alumnos de la URV se quejan de que algunos exámenes sean presenciales
Un equipo del Laboratorio de Toxicología y Salud Medioambiental de la Universitat Rovira i Virgili(URV) ha revisado la literatura científica disponible sobre la transmisión de los virus respiratorios a través de los alimentos contaminados y han llegado a la conclusión de que los virus respiratorios no se transmiten a través de los alimentos si estos han sido tratados con condiciones higiénicas. La investigación ha demostrado que la temperatura de cocción es una forma eficaz de inactivar estos virus, ya que las altas temperaturas disminuyen significativamente la estabilidad y la infectividad. En el estudio también se han revisado las condiciones ambientales que pueden perjudicar la estabilidad de los virus respiratorios.
El informe apunta que, aunque algunos alimentos frescos -frutas y verduras- podrían actuar como transmisores de virus o bacterias, el habitual lavado previo al consumo eliminaría la posibilidad de infección. Las medidas de prevención y unas estrictas prácticas de higiene para los trabajadores involucrados en los procesos de manipulación de alimentos así como para los consumidores son esenciales para garantizar la seguridad, según el estudio.
Finalmente, la investigación determina que comida en restaurantes que cumplan con todos los protocolos establecidos no tiene que suponer riesgos de infección. Los autores del estudio consideran que esta conclusión puede ser especialmente importante para los que sienten ciertas reticencias al comer en estos establecimientos.