Un equipo del grupo de investigación en Nutrición de Enfermedades Metabólicas del Departamento de Bioquímica y Biotecnología de la Universitat Rovira iVirgili(URV) y del Institutd'Investigació Sanitària Pere Virgili(IISPV) han identificado un grupo de metabolitos en la sangre que se relacionan con una mayor percepción de saciedad después de la ingesta de alimentos. La investigación se ha hecho en colaboración con investigadores de Dinamarca y el Reino Unido. El estudio, hecho con 140 voluntarios con sobrepeso y obesidad, ha demostrado que concentraciones más elevadas de glicina y ácido linoleico se asocian con una mayor sensación de saciedad, mientras que la sacarosa y algunas esfingomielines se asocian de manera negativa.
Aunque la metabolómica se ha utilizado ampliamente en la investigación nutricional, esta es la primera vez que se utiliza para estudiar la percepción de saciedad. Según la URV, «estos resultados no únicamente contribuyen al diseño de posibles estrategias para medir la saciedad de manera más objetiva que los métodos habitualmente utilizados, sino que también contribuyen a una mejor comprensión de las vías metabólicas implicadas en la regulación de la saciedad que en el futuro» y «pueden resultar en una herramienta útil para el diseño de estrategias más efectivas para el control del apetito y del peso corporal».
A los participantes se les sirvió un desayuno controlado y se recogieron los datos de saciedad durante las dos horas siguientes. Estos voluntarios comieron también en las mismas instalaciones y se les dio la cena para llevar, con lo que el estudio disponía de los datos controlados del consumo de alimentos a lo largo de todo el día. Estas pruebas de saciedad se realizaron en varias ocasiones durante el estudio.
Con la identificación de estas sustancias que permiten predecir la saciedad se podría realizar una nutrición más personalizada y plantear el diseño de productos para el control del hambre y la saciedad a través de la modulación de estos metabolitos ya sea aumentando o reduciendo su concentración enla sangre.
