Cal Jan se proclama la pastelería con el mejor panetone de chocolate del estado

Los pasteleros Yan Duytsche y Rafael Aguilera se han impuesto hoy a los cerca de 70 participantes en el VI Concurso Mejor Panetone Artesano del estado 2021, que organiza laEscuela de Pastelería del Gremio de Barcelona (EPGB). Un galardón que hasta ahora pertenecía a otra pastelería tarraconense: Xocosave, de Riudoms.

Cal Jan , con establecimientos en Torredembarra y en el mercado de Tarragona, se ha impuesto en la categoría de chocolate. Lo lideran dos jóvenes pasteleros: Rafael Aguilera y Magí Rovira, formados en la Escuela de Pastisseria Hoffman y con experiencia al lado de profesionales como Toni Viñas, Jordi Bordas, Josep Maria Rodríguez y Eugeni Muñoz. Hacen pastelería de autor, moderna, y uno de sus puntos diferenciales sueño sus creativos pasteles individuales.

La pastelería Dulce Par Yann Duytshche de Sant Cugat del Vallès (Barcelona) ha ganado en la categoría de panetone clásico (de frutas). Duytsche, que ya ganó la primera edición del concurso el año 2016, se formó en el École Hôtelière du Touquet-Paris Plage pero su gran escuela fue Moulin de Mougins (3 estrellas Michelin) del chef Roger Vergé, donde ejerció de segundo de pastelería. También trabajó en Baixas (Barcelona) y en el establecimiento de Daniel Giraud, escogido Mejor Obrador de Francia. El año 2006 abrió su propia pastelería, Dulce, donde practica pastelería de autor, con recetas propias y elaboraciones siempre artesanales.

En la final del concurso, que se ha celebrado a Gastronomic Forum Barcelona (Feria de Montjuïc). Un jurado, formado por reputados profesionales del sector como Iban Yarza, Lot Roca o los italianos Giuseppe Piffaretti y Giambatista Montanari, han valorado el sabor y otros factores como el olor, la estructura de la miga o la forma. Siguiendo las bases del concurso , los participantes en la categoría 'clásico', han tenido que entregar dos panetones artesanos de frutas (limón o cedro, naranja y pasas), de elaboración propia, con corona de gasa de azúcar, de entre 1050 y 1150 gramos. Si participaban en la categoría 'chocolate', han tenido que entregar panetones de chocolate negro o con leche (mínimo 40% de cacao) y también con un peso de entre 1.050 y 1.150 gr.

Los pasteleros ganadores obtienen el galardón en el establecimiento con el 'Mejor Panetone Artesano del Estado 2021', un premio de 1.000€ y la posibilidad de competir en la Copa del Mundo del Panetone de 2022. Los dos se suman a los premiados en laso pasadas ediciones, en las cuales sólo se premiaba el mejor panetone de frutas: Xocosave (2020), Cloudstreet (2019), Ochiai (2018), Oriol Balaguer (2017) y Dulce Par Yann Duytshche (2016). La Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona (EPGB ) organiza el concurso con el patrocinio de Cacao Barry , Cart Service , Corman i Harinas Ylla . El objetivo es incentivar y premiar los conocimientos y habilidades de los pasteleros artesanos en la elaboración del panetone, unos postres que han vivido un auténtico boom en los últimos años en nuestro país. Un dulce de origen milanés y con varias leyendas sobre su origen, como la que asegura que nació en la mansión de un duque milanés en el siglo XV cuando, por accidente, al cocinero se le quemaron los postres y uno de los sirvientes, de nombre Toni, elaboró un pan dulce con huevos, harina, manteca, cítricos y uva. Tuvo tanto éxito, que muchos lo empezaron a elaborar bajo el nombre de «pan de Toni».