Los pasteleros de Tarragona esperan mantener las ventas de panellets a pesar del incremento de precios

Los pasteleros de Tarragona encaran con optimismo la venta de panellets para la castañada y prevén mantener los niveles de venta registrados el año pasado. «En las ciudades y pueblos grandes tuvimos un pequeño aumento de ventas, confiamos en que se mantengan», ha asegurado el presidente del Gremio de Pasteleros de Tarragona, Josep González. Por prudencia, González ha evitado hacer una previsión de los kilos que se venderán, pero ha apuntado que en los próximos días la demanda aumentará con bandejas mayores que en el 2020. La crisis del piñón ha afectado al precio del producto final, que se eleva hasta los 60 euros el kilo. «A pesar del precio, si en un surtido de panellets no hay ninguno de piñones, no se vende», ha señalado el pastelero tarraconense Josep Roquet.

A diferencia de octubre de 2020, las restricciones de movilidad a raíz de la situación de pandemia no condicionarán la venta de panellets de este año. Desde la Pastelería Palau, el pastelero Josep Roquet ha señalado que los pedidos de esta castañada podrían dejar atrás los formatos de bandejas pequeñas por los cuales tuvieron que apostar el año pasado, cuando las reuniones sociales estaban limitadas.

Aunque los escaparates de las pastelerías ya empiezan a llenarse de estos dulces típicos de la castañada, la producción se acelerará entre el viernes y sábado, tal como ha apuntado Roquet. Aunque cada año intentan variar a la hora de hornear nuevos panellets, los que siguen triunfando entre la clientela son los clásicos de piñones. Las innovaciones están bien, siempre que no se sobrepase. Tenemos que mantener las tradiciones», ha defendido al presidente del gremio de pasteleros tarraconenses.

Cada pastelería hace una apuesta hacia el surtido de panellets, desde los clásicos de almendra o coco hasta los más curiosos, como de rosas y fresas o el de frutas variadas. Los gustos de la clientela marcan qué sabores repiten de un año en el otro y qué innovaciones se alejan de los productos de toda la vida. Algunos, como es el caso de panellets de dulce de membrillo, han vuelto al obrador de la Pastelería Palau después de años sin hacerse por petición de los compradores.

Precisamente con la voluntad de mantener las tradiciones, algunos clientes ya se han apresurado para comprar bandejas de panellets. Es el caso de Sebastiano Alba, un italiano instalado en Tarragona que ha aprovechado para llevarse una bandeja a casa. «Aunque creo que Halloween ha llegado para quedarse, quiero seguir la tradición con mis hijos», ha explicado. Para González, el reto actual del sector de la pastelería es recuperar al público más joven y volver a hacer atractivo la castañada y las tradiciones vinculadas. La calidad de este dulce es el otro motivo por el cual Alba ha optado para comprarlo en una pastelería. «Los piñones que utilizan en las pastelerías de Tarragona son de proximidad y eso es una garantía», ha afirmado.

Retorno a la «calidad» de las pastelerías

Después de un año en que muchas familias han optado por hacer panellets en casa, González ha defendido que poco a poco los clientes vuelven a las pastelerías por la calidad. «Luchar contra las grandes superficies es muy complicado, aquello es otra guerra, pero lo hacemos como mejor sabemos», ha lamentado Roquet.

Algunas pastelerías, como es el caso de la Palau de Tarragona, también han optado por elaborar figuras de mazapán como alternativa a los panellets tradicionales. Se trata de pequeños dulces con formas de animales o elementos como calabazas o castañas, que en algunas ocasiones, están recubiertos de chocolate.