«Ganar el concurso de roscones también es una manera de promocionar Tarragona»

Julio Enrique Solanes se ha proclamado ganador del concurso organizado por la obra social Ernest Verdaguer de la plataforma Panàtics, con el apoyo de la FederacióCatalana d'Associacions de Gremis de Forners. El propietario del Forn Tarraconense de la calle Comte de Rius de Tarragona se ha impuesto a más de setenta panaderos y pasteleros de toda Catalunya.

— Usted elabora el mejor roscón de Catalunya. ¿Qué tiene, que es tan bueno?

— El jurado del concurso puntúa diferentes cuestiones, como el sabor, la forma, que todo esté uniforme, que no tenga puntas quemadas y que, cuando te lo comas, se deshaga en el paladar, que sea fácil de comer.

— ¿Cómo fue, que se presentara al concurso?

— Ya hace más de veinte años que hago roscones y los clientes del Tarraconense siempre me decían que eran muy buenos, y que cuando se juntaban con la familia y probaban roscones de sitios diferentes, lo que se acababa primero siempre era lo mío. Así que, animado por el apoyo de los clientes, el año pasado decidí presentarme al concurso y quedé tercero. Entonces, pensé que lo podía mejorar en tres o cuatro puntos, y es lo que he hecho.

— I lo acertó de lleno, porque ha ganado.

— Sí, aunque estuve un poco dudoso de si me tenía que presentar o no. El año pasado, después de quedar tercero, las ventas se dispararon. Pero el día 5 de enero se murió mi padre, así que acabé como pude y me fui a Salamanca, que es donde vivía, para el funeral. Este año todavía tenía el recuerdo de mi padre, pero al final me inscribí, un poco a última hora.

— El premio le debe haber disparado los encargos y las ventas.

— Sí, ya lo notamos mucho el año pasado. Pero no haremos más roscones, nosotros somos un obrador pequeño, no somos una empresa especializada en grandes producciones, y eso es justamente lo que nos diferencia, que somos un obrador artesano. Nosotros, lo que vendemos, lo hacemos al día, y hacer un roscón es un proceso muy lento. Un día tiene 24 horas y no puedo acelerar los procesos.

— ¿Los hábitos de compra de los roscones han cambiado por la pandemia?

— Sí que han cambiado un poco, pero eso ya venía de antes. Los últimos años ya no se pedían tanto los roscones grandes, los clientes los quieren más bien medios o pequeños, seguramente porque ahora los núcleos familiares ya no son tan grandes como antes.

— ¿Cuál es la especialidad del horno Tarraconense?

— Nosotros somos conocidos y estamos especializados en el pan y las magdalenas. Los roscones son típicos de una sola festividad, pero lo que nos diferencia son, sobre todo estos dos productos.

— Ahora por Navidad también han irrumpido con fuerza los panetone.

— Sí, nosotros también hacemos. Y aunque hay concursos de panetone, yo me he presentado al del roscón porque considero que es un producto nuestro, de la tierra, y pienso que vale la pena apostar por promocionar las cosas que son propias de nuestra casa. Por otra parte, haber ganado este concurso también me satisface, porque es una buena manera de promocionar la ciudad de Tarragona.

— ¿Los clientes que este año quieran celebrar Reyes con un roscón del Tarraconense todavía están a tiempo?

— Claro que sí. Aceptamos encargos y también hacemos venta directa. Tengo toda la infraestructura preparada para los días que vienen, con la experiencia del año pasado.

— Antes de acabar, ¿me quiere decir cuál es su roscón preferido?

— Aunque el clásico es el de mazapán, a mí el que más me gusta es el de crema.