Mapel, la cerveza 'Moritz' de la URV

La Mapel es una cerveza suave, de un color entre naranja y marrón, elaborada con boniato. Ha sido creada por Alba Marco, Xènia Roviralta, Rubén Casino, Sandra Rodríguez y Marc Barrera, cinco estudiantes del grado Enginyeria de Bioprocessos Alimentaris que ofrece la Escuela Técnica Superior de Ingeniería Química de la URV. Los cinco formaron un equipo para participar en el concurso de elaboración de cerveza artesana Moritz University, una competición dirigida a estudiantes de toda Cataluña. El certamen, que arrancó el invierno pasado y ha culminado este otoño, se organiza en tres etapas. Primero, los jóvenes reciben una clase magistral en la microcervecería de la Fábrica Moritz de Barcelona.

Allí, entre otras cuestiones aprenden a conocer los diferentes tipos de cerveza que existen, la coloración, la amargura o la manera de hacer una cata. Acto seguido, se pide a cada equipo que desarrolle una propuesta de cerveza artesana en un plazo de diez días. Al cabo de este tiempo, la fábrica Moritz se ocupa de elaborarla, bajo la supervisión de sus maestros cerveceros.

«Nosotros presentamos la cerveza Mapel, que tiene este nombre inspirado en la maple, que es la hoja de arce representativa de la bandera deCanadá», explica Alba Marco. La capitana del equipo de la URV detalla que su grupo decidió elaborar una cerveza inspirada en el otoño, y que para conseguirlo decidieron incorporar el boniato.

«La Mapel está formada por tés maltas, la Viena, la Múnich y la malta chocolate, que es la que le aporta el color anaranjado. De esta última pusimos sólo un 3%, porque si no, dominaría demasiado el sabor de chocolate», añade.

La presencia del boniato se percibe, asegura Alba, aunque de manera un poco sutil: «A nosotros nos habría gustado que se notara más. Los maestros artesanos que hicieron la cerveza en la Fábrica Moritz nos explicaron que, al fermentar, las bacterias se habían comido el azúcar, y por eso le faltó una pizca de aquella dulzura».

La tercera etapa del concurso fue la presentación, degustación y valoración de las cervezas participantes. La ganadora fue Moritz Whipa, de la Universidad de Lleida(UdL). Tal como explican suselaboradores, se trata de una cerveza de estilo WHEAT IPA, de trigo y con notas de plátano y fruta tropical. Por el hecho de haber ganado la competición Moritz University, la Whipa se ha convertido en la nueva cerveza de temporada de Moritz.

Con respecto al equipo de la URV, el balance de la experiencia es del todo positivo, tal como afirma Alba: «Nos ha gustado mucho, porque desde el primer día te acompañan en todo el proceso. La clase magistral es muy comprensible e interesante y, para nosotros, que estamos haciendo una Ingeniería donde estudiamos los procesos en la industria alimentaria, ver cómo funciona una empresa de este tipo desde dentro no es nada habitual».