Las pastelerías de Tarragona no bajan los precios pese a la eliminación del IVA en harinas, huevos y leche

Las pastelerías tendrían que ser uno de los principales beneficiados por la rebaja del IVA de los productos de primera necesidad, ya que utilizan la harina, los huevos y la leche para preparar sus productos. Pero parece que la realidad es bien diferente. «Este cambio no nos está afectando», explica Toni Teuler, propietario de la pastelería Trill de Tarragona. «Representa muy poco si lo comparamos con lo que ha subido la luz», añade.

Aunque la reducción del 4 al 0% del IVA en algunas de las materias primas podía hacer pensar que haría bajar los precios de los pasteles, la crisis económica que arrastra desde hace meses al gremio hace que sea impensable: «Intentaremos mantener precios, pero si los costes siguen aumentando, nosotros también tendremos que subir nuestros precios». Marc Margalef, que regenta la pastelería Montserrat del barrio de Sant Pere i Sant Pau, denuncia que algún mes ha llegado a pagar 2.500 euros de factura eléctrica «cuando normalmente sólo pagaba unos 800». «No podemos bajar los precios, sólo con lo que sube la luz ya se nos hace inviable», comenta.

El presidente del Gremio de Pasteleros Artesanos de Tarragona y propietario de la pastelería Conde, Josep Gonzàlez, ha querido destacar también el incremento del precio del azúcar: «El paquete costaba unos 86 céntimos y ahora está a 1,40 euros». Además, la mantequilla, uno de los productos esenciales para la elaboración de pasteles «ha pasado de 6 euros por kilogramo a 12». A diferencia de las harinas, los huevos y la leche, el IVA del azúcar y la mantequilla no se ha eliminado ni reducido.

«Al final, a las empresas pequeñas no nos afecta. Es una medida para la gente de calle, que lo notará cuándo vaya al supermercado a comprar los productos de primera necesidad», indica Margalef. Eso mismo opina Carlos Martínez, vicepresidente del Gremio de Panaderos de Tarragona y propietario de la Fleca Pastisseria Victoria.

«La gente que compra en nuestro establecimiento agradece que el precio del pan haya bajado un 4%, pero algunos se extrañan de que, por ejemplo, el del café lo hayamos aumentado», explica. Los clientes se preguntan por qué se ha subido el precio si la leche se ha abaratado y Martínez responde que «en septiembre, me incrementaron el coste del café y decidimos que, en el inicio del 2023, lo venderíamos más caro». La rebaja del IVA de la leche no ha sido suficiente para impedirlo.

Sube el precio de los roscones de Reyes

Uno de los ejemplos claros de la nula afectación de la última medida del gobierno en los precios de las pastelerías se puede observar con los roscones de Reyes. A pesar de la eliminación del IVA en los productos básicos, casi ningún negocio los está vendiendo más baratos que el año pasado. Algunos han decidido mantener precios, como la pastelería Conde, mientras que hay otros que han decidido subirlos. «La mayoría lo vende un poco más caro, con un aumento de un 5 y un 10%», indica el propietario de la Fleca Pastisseria Victoria.

«Además, tampoco hemos notado el descuento del IVA porque todos hemos comprado los productos antes de que se aplicara esta medida», explica Margalef. El propietario de la pastelería Montserrat, por ejemplo, ha incrementado los precios de los roscones 2 o 3 euros con respecto al 2022.

En la Fleca Pastisseria Eclè, en cambio, han decidido reducirlos tres o cuatro euros. «Realmente no lo hacemos por la rebaja del IVA, sino para ser más competitivos», reconoce el gerente, Josep Maria Gasquez, quien se muestra preocupado por la gran competencia que suponen los supermercados. Con respecto a eso, el presidente del Gremio de Pasteleros Artesanos se muestra tranquilo, ya que «en estas festividades, la gente apuesta por el producto artesano».

Todos los pasteleros tienen una buena previsión con respecto a las ventas de este año de los roscones de Reyes. «Creemos que podremos vender un 20% más que el año pasado», indica Gonzàlez, mientras que Gasquez espera «igualar las ventas que conseguimos el año pasado y, si puede ser, mejorarlas».