'Tarraco a Taula' ofrecerá platos de la cocina romana durante todo el año en la ciudad

Los restaurantes participantes en la 26.ª edición de la Tarraco a Taula mantendrán sus platos de cocina romana durante todo el año. Esta ha sido una de las novedades que ha incorporado la nueva junta del festival, presidida por el chef del restaurante El Terrat, Moha Quach.

El certamen arrancará este jueves con el Convivium. Una jornada gastronómica que tendrá lugar en el Anfiteatro Romano y que cambiará su formato. Los usuarios degustarán la cocina antigua mediterránea de pie con el objetivo de facilitar la interacción con los chefs. Aparte de una decena de restaurantes, la Tarraco a Taula también contará con la participación de diferentes bodegas, pastelerías y hornos de pan del territorio.

Por primera vez en 26 años de historia, la Tarraco a Taula no finalizará con la Tarraco Viva - el próximo 21 de mayo -, sino que la cocina romana se mantendrá en las cartas de varios restaurantes de la ciudad hasta finales de año. Para el nuevo presidente de la asociación Tarraco a Taula, Moha Quach, el festival debe convertirse en una «marca de ciudad» que trabaje en nuevas propuestas gastronómicas y que potencie los productos típicos de Tarragona, como el pescado azul o la gamba roja. «Lo que queremos es reivindicar la historia de la ciudad a través de la comida», ha defendido Quach, quien considera que «la gastronomía también es cultura».

El director del Departamento de Historia e Historia del Arte de la URV y asesor gastronómico del festival, Joaquín Ruiz de Arbulo, ha recordado que los platos que se ofrecerán en una decena de restaurantes son una versión moderna de la cocina romana y adaptada a los paladares actuales, puesto que «no tenemos el mismo estómago» que nuestros antepasados. Por este motivo, Ruiz de Arbulo ha subrayado que «acercarse a la cocina romana no es nada fácil».

Los platos se casarán con los vinos de cinco bodegas del territorio. Según Vicenç Ferré, de la bodega Mas Vicenç y asesor enológico de la Tarraco a Taula, los clientes degustarán diferentes «vinos con variedades autóctonas y típicas de Tarragona, que ya son ancestrales, como el macabeo, el cartujo o el tempranillo». Ferré también ha destacado que algunos de estos vinos se han elaborado con «métodos antiguos, como el método espumoso ancestral o dentro de ánforas».

El festival arrancará este jueves con el Convivium. Una cena inaugural que contará con la participación de los restaurantes y hornos El Terrat: by Quach, Seasons, El Llagut y Twins, la pastelería Velvet MGL, el Forn de Nulles, así como de las bodegas Pallarades Celler, Mas Vicenç Celler, Vinyes de l'Alba, Vinyes del Tiet Pere Celler y Adernats Celler. Además, y durante el resto de días que dura el certamen, también se podrán degustar los platos de origen romano en La Caleta, Cortijo, AQ y Barmut.