El Teatret del Serrallo acogerá una jornada para redescubrir la gastronomía romana

Este lunes 29 de abril en el Teatrillo del Serrallo la entidad Tàrraco a taula, de la mano de Arqueogastronomía, realizará una jornada para profesionales centrada en mostrar y degustar el garum, una salsa que tiene origen en la Antigua Roma y muy preciada por las élites de la época.

La ‘Jornada del Garum’ es una acción formativa destinada a profesionales del sector de la Hostelería profesional de Tarragona, donde podrán descubrir las características e ingredientes de la cocina romana, base de la actual cultura y dieta mediterránea, así como la estructura y composición de un banquete, los maridajes y vinos más representativos de época romana, las técnicas de cocina y conservación utilizadas en la gastronomía del Mediterráneo Antiguo.

Este es uno de los actos que la entidad Tàrraco a taula quiere ir desarrollando durante todo el año para reivindicar la cocina de nuestra casa con una mirada orgullosa al pasado de Tàrraco, la capital del imperio romano en la península ibérica.

Este acto estará dividido en dos partes: la primera será una presentación mejor pronto teórica explicando los orígenes del vino romano y de esta salsa, qué procedimientos y técnicas se utilizaban para crearla milenios atrás y cuáles eran los usos más habituales en la gastronomía de la época y, a la vez, qué cabida puede tener en la gastronomía tradicional y de vanguardia de la actualidad.

La segunda parte, tendrá como protagonistas los sentidos, a través de los cuales los restauradores podrán oler, ver y probar algunas de las sensaciones organolépticas que produce el garum, para así mostrar el potencial que esta salsa de una manera más directo a través de nuestros sentidos.

El acto irá conducido por Arqueogastronomía, una entidad de Cádiz que hace más de dos décadas que investigan, recuperan, descubren y producen productos como el vino y, por ejemplo, el garum según las instrucciones que dejaron los romanos milenios atrás y que se pueden reproducir actualmente gracias a la investigación y mantenimiento de este patrimonio.

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