Gastronomía
Así se hace la mejor pizza de España y que se puede comer en Tarragona
El chef Matteo Grippo tuvo que improvisar esta pizza porque 24 horas antes se inundó uno de los restaurantes
Imagen de la pizza ganadora.
La pizzería Aboccaperta, con dos restaurantes en Tarragona, consiguió el pasado martes ganar el campeonato a la mejor pizza de España. Así pues, su creador y chef de este restaurante, Matteo Grippo, ha explicado a Diari Més cuál ha sido la receta y el proceso que ha llevado a cabo para conseguir elaborar la mejor pizza de España.
El chef, en un principio, quería introducir el concepto de la 'calçotada' en la pizza que iba a presentar en este concurso, pero las fuertes precipitaciones que se produjeron en la madrugada del domingo al lunes en la ciudad, provocaron que los proveedores no pudieran facilitarle todos los ingredientes a tiempo.
Además, Grippo estuvo a punto de no participar en el concurso, ya que uno de los restaurantes de Aboccaperta se inundó un día antes de participar en el campeonato y estuvo ayudando en las tareas de evacuación de agua, que solucionaron justo a tiempo para que el chef pudiera improvisar una nueva pizza.
«La masa tiene un pre-amasado de 24 horas. Una vez finalizado este pre-amasado, acabas de hacer la biga, un proceso que suele durar otras 24 horas. Así pues, estamos hablando que el proceso de la masa comporta unas 48 horas, aunque el tiempo es variable. Una vez hecha la masa, hice una crema de calabaza con perfume de naranja, que deja un sabor bastante fuerte, pero que no es ni molesto, ni invasivo», explica Grippo.
«Otro de los ingredientes principales fue la butifarra de cordero, que fue preparada por un carnicero, y también aposté por una fusión de quesos ahumados, formada por queso de oveja ahumado, de aquí de Tarragona, y la mozzarella fior di latte de Agerola, la ciudad más famosa de las mozzarellas», continúa el chef en su explicación.
«Después, metí la pizza en el horno, unos dos minutos y a 400 grados. Cuando la saqué del horno, le añadí un carpaccio de boletus crudos, que corté finos y que había dejado marinar el día anterior con sal, aceite y orégano fresco. Finalmente, puse la salsa romesco, echando una gota de romesco encima de la mozzarella», concluye Grippo.